Saúco negro (nigra). Si se comen sus frutos directamente se degusta su dulzor y madurez. Para hacer la mermelada se puede usar la receta que mejor le guste. Yo hago esta que les presento por ser muy sencilla.
Recogeremos unos 500 gramos de frutos libres de toda impureza...
También usaremos algo más de 500 gramos de manzanas...
... y un kilo de azúcar.
Lavamos bien los frutos del saúco y retiramos las impurezas: trozos de madera, rabitos e insectos.
Después escurrimos bien todo con un colador.
Pelamos las manzanas, le quitamos las semillas y cortamos en pequeños trozos.
Se ponen los trozos de manzanas a hervir en un litro de agua.
Tras media hora de cocción a fuego medio-lento comenzará a deshacerse un poco las manzanas...
... es el momento de añadir los frutos de saúco y dejar que siga cociendo removiendo de vez en cuando.
Ahora la cocción tomará un intenso color a morado oscuro y presentará su otra faceta... También se usa para fabricar tinturas.
Tras una hora de cocción se añade el kilogramos de azúcar y se mantiene el fuego al mínimo removiendo continuamente hasta que la masa se espese.
Apagar el fuego e inmediatamente rellenar los botes de cristal previamente limpios y esterilizados.
Para garantizar la conservación se puede hervir después al baño María durante 10 minutos
Una vez frío se podrá degustar una deliciosa mermelada que espero también les guste.
