Como hacer jarabes

En este caso, a modo de ejemplo,  describo como hacer el jarabe de saúco negro, pero se puede extrapolar esta fórmula a otras plantas y frutos que sean comestibles y medicinales. Hay que tener en cuenta sus propiedades a la hora de determinar su aplicación. También es recomendable hacer la cantidad justa para el tratamiento y no almacenar por más de dos mes.

Jarabe de saúco

Ingredientes:

1 vaso de frutos maduros de sauco negro (otras variedades pueden presentar toxicidad)

2 vasos de agua

¼ de vaso de miel

Preparación:

Llevar a ebullición el agua con los frutos y después, a fuego lento, reducir hasta la mitad. Colar el agua para apartar los frutos. Mientras dejamos que el agua se vaya enfriando, exprimimos los frutos. Sus jugos los añadiremos al agua, descartando los restos. Finalmente añadimos la miel y mezclamos todo bien.

Este jarabe, tomando 3 cucharadas diariamente, va bien para prevenir catarros, gripes, resfriado, artritis y el reumatismo. 

Notas: No dar a niños de menos de dos años ni tomar durante embarazos o lactancias. No dar a personas hipoglucémicas.  Considerar su caducidad a partir de los dos meses.

Pomadas de Caléndula y de Saúco

Pomada de caléndula (Calendula officinalis).Ingredientes:
1 litro de aceite de oliva,
300 gramos de flores de caléndula frescas,
125 gramos de cera virgen.
Elaboración: Hacer una cocción lenta de las flores en el aceite durante una hora a fuego muy lento (40-50º C) sin tapa para que se evapore el agua. Sacar las flores y dejarlas enfriar. Mientras tanto, poner la cera en el aceite para que se deshaga. Cuando las flores están frías se exprimen en una tela de algodón, y se añade el jugo al aceite. Una vez desecha la cera se pasa por tamiz y se pone todo en tarros pequeños, que una vez enfriados se cierran, se etiquetan y se protegen de la luz, el calor y la humedad.
Pomada de saúco (Sambucus nigra).Ingredientes:
1 litro de aceite de oliva,
250 gramos de corteza fresca de saúco (de ramas jóvenes),
125 gramos de cera virgen.
Elaboración: Igual que la de caléndula.

Mermelada de saúco

El fruto del saúco se recoge en agosto. Puede ser rojo o negro según el tipo al que corresponda y su uso preferencial es para hacer unas excelentes mermeladas... Tomar una cucharada todos los días para desayunar ayuda a prevenir costipados, catarros y gripes.

Saúco negro (nigra). Si se comen sus frutos directamente se degusta su dulzor y madurez. Para hacer la mermelada se puede usar la receta que mejor le guste. Yo hago esta que les presento por ser muy sencilla.

Recogeremos unos 500 gramos de frutos libres de toda impureza...

También usaremos algo más de 500 gramos de manzanas...

... y un kilo de azúcar.

Lavamos bien los frutos del saúco y retiramos las impurezas: trozos de madera, rabitos e insectos.

Después escurrimos bien todo con un colador.

Pelamos las manzanas, le quitamos las semillas y cortamos en pequeños trozos.

Se ponen los trozos de manzanas a hervir en un litro de agua.

Tras media hora de cocción a fuego medio-lento comenzará a deshacerse un poco las manzanas...

... es el momento de añadir los frutos de saúco y dejar que siga cociendo removiendo de vez en cuando.

Ahora la cocción tomará un intenso color a morado oscuro y presentará su otra faceta... También se usa para fabricar tinturas.

Tras una hora de cocción se añade el kilogramos de azúcar y se mantiene el fuego al mínimo removiendo continuamente hasta que la masa se espese.

Apagar el fuego e inmediatamente rellenar los botes de cristal previamente limpios y esterilizados.

Para garantizar la conservación se puede hervir después al baño María durante 10 minutos

Una vez frío se podrá degustar una deliciosa mermelada que espero también les guste.

Crema de Saúco

Siempre se puede encontrar este árbol junto a los caminos, en terrenos baldíos y en los bosques. Aunque todas sus partes verdes son venenosas con sus flores se hace una infusión contra el catarro, estados febriles y para activar los riñones (1/4 litro por 2 cucharaditas de flor y tomar caliente 2 o 3 tacitas al día). Mejora el reumatismo, gota, cistitis, estreñimiento e incluso estimula la producción de leche en las madres. El jugo de sus frutos, ricos en vitamina C, es laxante y también se usa para la bronquitis y la tos. Se puede mezclar con miel y como compota para poder untar o con otros zumos de frutas para beber.

También se puede hacer una crema con las cortezas de sus brotes jóvenes que es excelente para la piel irritada, labios agrietados, contusiones y laceraciones en la piel. Cortar las ramas jóvenes, quitarle las hojas y frutos, separar la corteza en tiras y guardarla. En casa, picar las tiras de corteza en trozos cortos para poder freír en aceite de oliva virgen (1 kilo de corteza por 1 litro de aceite). Una vez freído toda la corteza, filtrar el aceite y derretir 125 gr. de cera virgen y remover bien. Finalmente verter en recipientes todo el aceite y dejar enfriar. La dureza de la crema es proporcional a la cantidad de cera virgen. Si te queda muy duro recalienta y añade aceite, por el contrario, si te queda blando añade cera.

Esta crema esta especialmente indicada para el culito de los bebes y para su piel cuando se irrita por las heces y la orina. Es una "mano de santo" cuyos orígenes parecen venir de los caseríos de Elgoibar, Guipúzcoa.